Queso artesano de leche pasteurizada de oveja Las Peñuelas

Este queso lo elaboramos para su consumo inmediato, de ahí la necesidad de pasterizar la leche, o para madurarlo.

Hacemos una pasterización lenta en cuba abierta, esto quiere decir que calentamos la leche en un largo periodo de tiempo, cercano a la hora, hasta que alcanza los 65ºC, a los cuales permanece durante 30 minutos, después enfriamos hasta la temperatura de coagulación de 32ºC.

La pasterización nos asegura la eliminación de los organismos indeseables en la leche, y al mismo tiempo de los fermentos propios de esta y una desestructuración de sus componentes, por lo que debemos añadir cloruro cálcico, para hacer posible su cuajado y fermentos para su trasformación en queso, que se añaden cuando la temperatura baja de los 40ºC para que no se deterioren.

El método de elaboración de este queso es poco convencional, conseguimos un queso con una textura cremosa y una corteza muy fina.

Cuajamos durante una hora a baja temperatura, para que la masa quede suave y evitar la sensación de gomosidad que queda en muchos quesos frescos o tiernos. Cuando la leche a cuajado convenientemente procedemos al corte, para facilitar el desuerado.

Este queso está poco tiempo en prensa, para conservar la humedad, necesaria para un queso fresco apetecible.

Parte de este queso se destina a su venta como queso fresco. La otra parte se madura para su consumo como queso tierno, en torno al mes y medio o dos meses y medio según las preferencias de cada uno.

El resultado es un queso de sabor suave, untuoso al tacto, que en ocasiones, dependiendo de la alimentación de los animales, el clima y el tiempo de curación puede quedar ideal para untar, con poca corteza, fina y comestible al no estar tratada.

Por ser tan especial es un producto difícil de encontrar en el mercado, tanto en su modalidad de fresco como tierno o semicurado.

Precios

 

en la quesería

a domicilio

Queso de leche pasteurizada de oveja fresco:

En la quesería 9,00 €/kg

a domicilio no se sirve

Queso de leche pasteurizada de oveja semicurado:

En la quesería 10,50 €/kg

a domicilio 11,50 €/kg

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