Queso artesano de leche cruda de oveja Las Peñuelas

 

Presentamos el queso de leche cruda en tres formatos:

  • Semicurado: tres-cuatro meses los de mayor tamaño, dos meses los pequeños.
  • Curado: a partir de cinco meses.
  • En aceite, con ambas curaciones.

Elaboramos el queso sólo con leche de nuestra propia ganadería con lo que controlamos todo, desde los pastos que comen los animales, su cría, ordeño, etc. De esta manera evitamos transportes innecesarios, cambios de temperatura de la leche en el transporte, reducimos las horas de almacenamiento de esta. Así podemos obtener un queso artesano de alta calidad sin tener que ayudarnos de tratamientos agresivos, productos químicos para el control de microorganismos, conservantes y demás. Un ciclo corto para obtener una mayor calidad.

Los ingredientes son: leche cruda de oveja, fermentos, cuajo y sal.

Nuestro queso es artesano: de leche cruda, esto es que no ha sido sometido a un tratamiento térmico agresivo, cuajamos la leche a una temperatura de 32 ºC como máximo, durante una hora.

El moldeado se hace manualmente, al igual que el salado, que hacemos por frotación.

Después permanece en el secadero alrededor de un mes, a una temperatura entre 9 y 11 ºC y con una humedad relativa en torno al 70%. De ahí pasa a la cámara de maduración-conservación, a 5ºC hasta el momento de su etiquetado. Durante todo este proceso controlamos el estado del queso y lo volteamos periódicamente.

El queso de leche cruda no se puede consumir hasta pasados 60 días desde su elaboración, este es el método empleado en sustitución de la pasterización, para cerciorarse de la eliminación de cualquier bacteria perjudicial que pudiera estar presente en la leche, se emplea por su obligatoriedad, nuestros animales están exentos de cualquier enfermedad transmisible a los humanos.

De todos modos las piezas de mayor tamaño alcanzan su madurez organoléptica pasados los 3 meses de maduración.

Nuestros quesos no llevan ningún tratamiento en la corteza, para que el consumidor vea claramente que es lo que está comprando, “sin maquillaje”.

No se hace ningún tratamiento de homogenización de la leche (desnatado, añadido de nata, etc), por lo que el sabor y la textura del queso varía a lo largo del año, dependiendo de la estación y la alimentación de nuestros animales.

Precios

 

en la quesería

a domicilio

Queso de leche cruda de oveja semicurado:

En la quesería 11,50 €/kg

a domicilio 12,50 €/kg

Queso de leche cruda de oveja curado:

En la quesería 12,00 €/kg

a domicilio 13,00 €/kg

Si lo desea puede realizar su pedido o solicitarnos más información, rellenando el siguiente formulario. 

Todos los campos marcados con son obligatorios.

Al rellenar y enviar éste formulario usted declara que ha leido y acepta La politica de Privacidad

Valora nuestro queso
(7 votos)

Datos de contacto

Dirección:

Carretera de Porzuna s/n
13129, El trincheto (Ciudad Real)
Teléfonos:

653 229 203

618 299 455 

Ver dirección en Google Maps

qr geolocalizacion

Escanea y localizanos con tu móvil

qr contacto Sara

Escanea y guarda nuestro contacto en tu móvil

Últimos Tweets

Facebook

¡Atención! Este sitio usa cookies y tecnologías similares. Si no cambia la configuración de su navegador, usted acepta su uso Más información