Conoce cómo se elaboran nuestros productos

1. Ordeño

Toda la leche procede de nuestra propia ganadería anexa a la quesería, situada en la localidad de El Trincheto.

2. Recepción de la leche, filtración y almacén en tanque

Una vez la leche llega a nuestras instalaciones y tras filtrarla, se almacena en el tanque refrigerado donde va a permanecer a 4º C hasta su procesamiento.

3. Pasterización de la leche

Los dos tipos de queso que hacemos son artesanos, pero por ley es obligatorio pasterizar el que se pretenda vender antes de 60 días de maduración.

Es una fase facultativa, pues se elabora también queso artesano sin pasterizar.

Antes de elaborar el queso, la leche se somete a un tratamiento de pasterización en cuba abierta, para la destrucción de microorganismos patógenos de la leche. La leche se mantiene a una temperatura de 65º C durante treinta minutos, quedando esto reflejado en las gráficas del termógrafo.

4. Cuajado

Cuando la leche ha alcanzado una cierta temperatura, se procede a añadir el cuajo, controlándose el tiempo de toma y endurecimiento de la cuajada.

5. Corte y calentamiento del grano

El coagulo se corta hasta conseguir el tamaño deseado de los granos de cuajada, los cuales son vertidos en la mesa de desuerado.

6. Desuerado, moldeado y prensado

Una vez conseguido el grano deseado, se vierte la cuajada en la mesa de desuerado y se llenan manualmente moldes a los que previamente se les ha colocado la red (paño).

Los moldes con sus respectivas tapas se depositan en la prensa para proceder a la eliminación del suero que todavía contiene el queso.

Tras una primera prensa se retira el paño y luego se sigue prensando, hasta conseguir el producto deseado.

7. Salado

En las elaboraciones con leche pasteurizada el salado se hace en cuba, añadiendo la sal directamente a la leche, en una proporción de 1,7 Kg. por dada 100 litros.

El queso elaborado con leche cruda se sala por frotación.

8. Secado, maduración, almacenamiento

Se procede a introducir los quesos en el secadero a una temperatura de 10-12 º C, y humedad 75-70%, controlándose estas periódicamente.

En ocasiones, para la maduración del queso se procederá al envasado al vacío del mismo, con o sin aceite de oliva virgen extra, y se dejará madurar envasado.

Posteriormente se pasan los quesos a las cámaras de maduración y conservación con temperaturas de 5-6ºC, controlada diariamente.

9. Presentación

El queso se presentará con corteza natural limpia a mano, en ocasiones frotada con aceite de oliva virgen extra o envasado al vacío con o sin aceite.

Medios

https://youtu.be/6p6ufoRrilA

Datos de contacto

Dirección:

Carretera de Porzuna s/n
13129, El trincheto (Ciudad Real)
Teléfonos:

653 229 203

618 299 455 

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